Des produits du marché vers la gastronomie !
Du marché à l’assiette !
📌 Dimanche 16 Mars, dans le cadre de l’étude du thème de Culture Générale et Expression « A table ! Formes et enjeux du repas », les étudiantes volontaires de BTS SAM 2ème année, encadrées par Mme Delmas, ont rencontré des chefs cuisiniers réputés.
🧑 Dès 5 heures du matin, au marché de Papeete, Tereva GALOPIN, chef cuisinier du restaurant LE SULLY, Teaotearoa MAIARII, chef cuisinier du restaurant LE MARU MARU et Marino VITULI, pizzaiolo de LOU PESCADOU ont accueilli les étudiantes.
🎯 Les objectifs de ce projet étaient les suivants :
– Prendre conscience des enjeux économique, culturel et social du marché et du repas
– Sensibiliser à la fragilité des ressources et des métiers liés à l’alimentaire (maraîchers, pêcheurs…)
– Prendre conscience de la chaîne de production, du marché à l’assiette, du producteur au consommateur
– Découvrir de nouvelles associations de produits et de saveurs
– Allier patrimoine et modernité, pour une cuisine multiculturelle
Deux moments forts ont ponctué cette matinée.
Au marché de Papeete :
– Visite guidée du marché par les chefs cuisiniers
– Rencontre des producteurs
– Prise de conscience de l’enjeu économique et des effets de la mondialisation avec les produits importés et les plats transformés
Au restaurant LE SULLY :
– Présentation par les chefs cuisiniers de leur parcours
– Découverte des arts de la table et de la cuisine d’un restaurant
– Démonstration de techniques culinaires (lever des filets de poisson)
– Les étudiantes ont assisté à la préparation de plats signature des chefs cuisiniers : turipo au lait de coco, mamari aux câpres, gnocchis au uru et risotto de taro
Par ces plats, la construction d’une identité culinaire a été mise en évidence : de la cuisine polynésienne vers une cuisine gastronomique et une cuisine multiculturelle
– Les étudiantes ont pris conscience de l’importance de la transmission des savoirs et des traditions.
– Les étudiantes ont eu le privilège de déguster ces plats.
Un chaleureux remerciement aux chefs cuisiniers !
